遵天而釀，醬香天成。重陽時節，天氣轉涼，赤水河更加清澈，位于中國醬酒核心產區茅臺鎮的大唐酒業迎來了新一年度的下沙生產。
11月4日，“癸卯年茅臺鎮大唐酒業重陽祭水下沙典禮暨封壇儀式”在貴州茅臺鎮隆重舉辦。現場多個平臺直播，并通過“線上+線下”形式全程發布，在接近五個小時的直播過程中，熱度一直居高不下，共計吸引超135萬人次在線觀看。
通過“重陽祭水下沙”的儀式，也昭示了大唐酒業堅持以“質量”為核心，持續強化“視質量為生命”的信仰和行動，傳遞了大唐酒業的品質理念和發展信心。
01 天時、地利、人和 大唐酒業“祭水下沙”顯品質初心
千百年來，祭水大典便是釀酒匠人們致敬匠心、敬謝自然饋贈的重要儀式，如今更是成為世界醬香白酒核心產區的非物質文化遺產。
重陽祭水，水生萬物。大唐酒業重陽祭水儀式主要分為取水、迎水、祭水等環節。大唐酒業董事長方堅、大唐酒業總工程師曹大明分別擔任此次典禮的主祭官和取水官。
上午10:59，經過靜心凈手，焚香拔蠟，曹大明作為取水官，敬香頷首，舉酒敬謝天地，誦讀祝文向赤水河脈和天地萬物致以釀酒匠心的誠摯敬意。
熏香祝帛之后，來到赤水河邊取水，取用之水將作為今年重陽下沙的第一壇圣水，在祭水環節，方堅作為主祭官上臺恭取酒爵，懷著一心釀造好酒、純樸赤誠的匠心，以美酒禮愿天、地、人的和美。
敬天，感謝溫潤適宜的氣候為醬酒釀造提供絕佳的環境；敬地，感謝萬物生長賜予了紅纓子糯高粱和微生物；敬匠心，感謝恪守傳統的匠人們傳承守藝。
在祭水大典開幕致辭中，仁懷酒業協會秘書長劉幫濤表示，大唐酒業隆重舉辦祭水大典，體現了大唐酒業恪守傳統，敬畏自然、感恩天地，致敬工藝傳承，凝聚釀酒匠心。
儀式現場，隨著大唐酒業董事長方堅的一聲號令，大唐酒業新的一年釀造正式開啟。“大唐興盛質量關，祭水下沙眾人歡；但使酒師勤敬業，美酒飄香意闌珊。”霧氣蒸騰，紅色高粱翻滾，祭文郎朗的誦讀聲拉開了大唐酒業下沙的序幕。在生產車間，制酒工人輪番上陣，潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵，預示著大唐酒業開啟新一輪的釀造周期。
大唐酒業注重禮儀傳承，在下沙儀式中，從迎神、敬香、獻禮；到取水、迎水、祭水，其堅定傳承祭祀文化，每一個環節循序漸進，做到細致入微，這與其“醬酒精細化釀造先導者”理念不謀而合。
一瓶好醬酒，要順天應時，承接地利，天人共釀。大唐酒業投產下沙匯聚天時、地利、人和，這一切，只為讓人真切地感受到大唐酒業背后的那顆“品質至上”的初心。
眾所周知，2021年下半年開始，由于各方面綜合因素影響，白酒行業進入新調整期，但是，中國白酒市場長期“缺好酒”的現實情況并未改變，市場對好酒的需求有增無減。
在大唐酒業方堅看來，白酒長周期之下，市場上出現的醬酒的適當回調只是階段性的，是一次醬酒品牌之間綜合實力的“比拼”。在該過程中會進一步加大市場向核心產區、規模企業、頭部品牌的集中。大唐酒業沒有就此退縮，作為行業醬香名酒的代表，大唐酒業將繼續篤定品質+品牌的“雙品”戰略，我們相信這一輪長周期，大唐酒業將是受益者。
大唐酒業副總裁王慶福現場提到，大唐酒業近年來，通過強化品牌建設，堅定傳統工藝，圍繞核心大單品“大唐秘造”深入布局渠道市場，跨界整合資源，加快渠道精細化運作，有條不紊地強化著品牌的競爭實力與發展韌性。
祭水大典后，大唐秘造也同步開啟了封壇儀式，讓封壇成為一種文化、一種體驗、一段回憶，溫存歲月的美好期待。也因此，現場多位客戶封壇多達數千斤。
在封壇環節，大唐酒業還舉行了大唐酒業珠海俱樂部授牌儀式，進一步深化推動大唐酒業渠道創新，賦能大唐秘造做大做強，構建開放共享經濟事業共同體。
在業內看來，這一切動作能洞見大唐酒業的篤定——能夠充分客觀地看待內外部環境的變化，篤定行業螺旋式上升的自信，篤定醬香品類發展的自信，篤定品牌跨越式發展的自信。而重陽祭水下沙，大唐酒業至少向行業傳遞了三大信號。
一是大唐酒業的醬香名酒戰略沒有變。以2023重陽下沙為標志，頭部醬酒企業和中小型醬酒企業的分化正式開啟，預計這種分化還將加劇，行業馬太效應凸顯。隱藏在中小酒企下沙量減少背后的，不僅是中小酒企資金鏈面臨短缺的挑戰，更有在頭部企業不斷擴展內卷之下，中小酒企難適應行業馬太效應。而產能不斷躍升，篤定醬香名酒戰略的大唐酒業無疑將擁有了成為新頭部的產能基礎。
二是大唐酒業品質+品牌的戰略沒有變。在追求規模化工業生產的當下，大唐酒業仍堅持手工釀造、堅守品質，生產端各環節嚴格審查，管理端強化質控意識，績效與評優中亦強化對質量的考核。
正如大唐酒業總工程師曹大明所說，大唐酒業是精細化釀造的先導者，大唐酒業從原料供應、生產工藝、儲酒勾調三方面建立精細化標準：通過自建糧食基地和制曲車間嚴控原料品質，保證酒體風味；建立雙大師質量管控體系，定期開展專業培訓及推行全員持證上崗，落實傳承古法的生產工藝；每年三輪分型定級，通過178道工序、534個生產環節、8760個小時的醞釀確保基酒品質。
以高品質為基礎，大唐酒業也在持續深化醬香名酒化的品牌打造，與媒體強強聯合，不斷加注和深化品牌的名酒印記。
三是大唐酒業堅定長期主義的戰略沒有變。在醬酒的長周期，我們深知，酒企動作要快，事情要慢。動作快，快在將產能、產量、質量做得又快又好；事情慢，慢在遵循醬酒的規律，把支撐產能、質量、品牌的事情做得更扎實。我們看見的是大唐酒業以大唐莊園為載體，持續深化“雙品戰略”，踐行精細化釀造先導者使命和擔當，大唐酒業之所以能穿越周期，與大唐酒業在品牌建設、行業創新以及長期主義的篤定上密不可分。
冷時廣積糧，熱時才能快成長。從此次祭水大典，我們能夠清晰地看到大唐酒業的品質初心以及品牌向上的恒心，以及發展信心堅如磐石。我們相信，大唐酒業必將能夠再次穿越新周期，向醬香名酒的目標穩步邁進。
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